മത്തൻപൂ ബജ്ജി

 

മത്തങ്ങ കൊണ്ട് പലവിഭവങ്ങളും നമുക്ക് പരിചിതമാണ്. അടുത്തയിടയായി കേക്ക് പോലും ഉണ്ടാക്കുവാൻ തുടങ്ങി. മത്തൻ പൂവ് നമ്മൾ അത്രയധികമൊന്നും ഉപയോഗിക്കുവാൻ തുടങ്ങിയിട്ടില്ല. മനോഹരമായ ഈ പൂവുകൊണ്ടുണ്ടാക്കുന്ന ഒരു ബജ്ജി ഞാൻ ഇവിടെ പരിചയപ്പെടുത്തുന്നു.

ജീവകം എ യുടെ ഒരു നല്ല സ്രോതസ്സ് ആണ് ഈ പൂക്കൾ. കുട്ടികളുടെയും മുതിർന്നവരുടെയും കണ്ണുകളുടെ ആരോഗ്യത്തിന് ഉത്തമം. ഇതിൽ നല്ല തോതിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന ഫോസ്ഫറസ് എല്ലുകളുടെയും പല്ലുകളുടെയും ആരോഗ്യം സംരക്ഷിക്കുന്നു. കുട്ടികളിൽ ഇവയുടെ വളർച്ചയ്ക്കും സഹായിക്കുന്നു. ഒരു പൂവിൽ ഏകദേശം 3.5 മില്ലീഗ്രാം പൊട്ടാസിയം അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. ഇത് രക്താതിസമ്മർദ്ധം ഉള്ളവരിൽ വളരെ ഗുണകരമാണ്. ഇതിൽ അടങ്ങിയിട്ടുള്ള ഫോളിക് ആസിഡ് ബീജങ്ങളുടെ ഉൽപ്പാദനത്തിന് സഹായകരമാണ്. വന്ധ്യതയുള്ളവർക്കും ഗർഭിണികൾക്കും ആരോഗ്യകരമായ ഒരു ഭക്ഷണമാണിത്. മഗ്നീഷ്യം, ഇരുമ്പ്, ജീവകം ബി (തയാമിൻ, നിയാസിൻ) എന്നിവ ചെറിയ തോതിലാണെങ്കിലും അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. മാംസ്യവും നാരുകളും വളരെയധികം അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന ഒരു ഭക്ഷണമാണ് കടലമാവ്.

ചേരുവകൾ

മത്തൻ പൂക്കൾ : 10 – 12 എണ്ണം

പാചക എണ്ണ : ½ കപ്പ്

കടലമാവ് : ഒരു കപ്പ്

കായപ്പൊടി : 1/2 സ്പൂൺ

മുളകുപൊടി : 1 സ്പൂൺ

ഉപ്പ് ആവശ്യത്തിന്

ഉണ്ടാക്കുന്ന വിധം

മത്തൻ പൂക്കളും എണ്ണയും ഒഴികെയുള്ള ചേരുവകൾ ആവശ്യത്തിന് വെള്ളത്തിൽ കലക്കി പൂക്കൾ മുക്കുവൻ പറ്റുന്ന വിധത്തിൽ കുഴമ്പു രൂപത്തിൽ തയ്യാറാക്കുക. ഒരു പാനിൽ വെളിച്ചെണ്ണയോ, മറ്റു പാചക എണ്ണയോ തിളപ്പിച്ചതിനു ശേഷം പൂക്കൾ തയ്യാറാക്കി വച്ചിരിക്കുന്ന കടലമാവ് കുഴമ്പിൽ മുക്കി വറുത്തെടുക്കുക. രുചികരമായ മത്തൻ പൂ ബജ്ജി തയ്യാർ.

ഡോ. ഷേർളി സുനീത്