നേന്ത്രപ്പഴം പായസം

മലയാളികളുടെ സ്വകാര്യ അഭിമാനമായ ഒരു വാഴപ്പഴമാണ്‌, നേന്ത്രപ്പഴം. കേരളത്തിലെ തൃശ്ശൂർ ജില്ലയിലെ ചെങ്ങഴിക്കോടായിരുന്നു ജനനം. അതുകൊണ്ടു തന്നെ ഇത് ചെങ്കാളിക്കോടൻ എന്നും അറിയപ്പെടുന്നു. എരുമപ്പെട്ടിയിലെ വാഴക്കൃഷി കർഷക സംഘത്തിന് നേന്ത്രപ്പഴത്തിന് ജി. ഐ. ടാഗും (Geographical indication registration) ലഭിച്ചിട്ടുണ്ട്. ഇവിടെയല്ലാതെ നേന്ത്രപ്പഴം കൃഷി ചെയ്യുന്ന ഒരു സ്ഥലം ഹവായിലെ ഹൊനോലുലു ആണ്.

അന്നജം, പ്രോട്ടീൻ, നാരുകൾ, ജീവകങ്ങൾ, ധാതുക്കൾ എന്നിവയാൽ സമൃദ്ധമാണ് നേന്ത്രപ്പഴം. ഇതിൽ നല്ല അളവിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന പൊട്ടാസിയം ഹൃദയ സംരക്ഷണത്തിനും രക്തസമ്മർദ്ദ നിയന്ത്രണത്തിനും അത്യുത്തമമാണ്. ഇരുമ്പിന്റെ അംശവും ഇതിൽ ധാരാളമുണ്ട്. ശർക്കരയിലും നല്ല അളവിൽ ഇരുമ്പുണ്ട്. അനീമിയ ഉള്ളവർക്ക് ഈ പായസം എന്തുകൊണ്ടും ഉത്തമമാണ്.

ചേരുവകൾ

നേന്ത്രപ്പഴം : 3 എണ്ണം

ശർക്കര : 1/ 2 കിലൊ

തേങ്ങ : 1/2മുറി

അണ്ടിപ്പരിപ്പ് : 10

ഉണക്കമുന്തിരി :15 to 20

ഏലക്ക പൊടിച്ചത് : 1 സ്പൂൺ

നെയ്യ് : 4 സ്പൂൺ

പാചകം ചെയ്യുന്ന വിധം

നേന്ത്രപ്പഴം പുഴുങ്ങി നന്നായി ഉടച്ചെടുക്കുക. അതോടൊപ്പം ശർക്കര ഉരുക്കി അരിച്ചെടുത്തു വയ്ക്കുക. ഒപ്പം തേങ്ങാപ്പാലും തയാറാക്കി വയ്ക്കുക. ഒരു പാത്രത്തിൽ കുറച്ചു നെയ്യൊഴിച്ച്, അതുരുകുമ്പോൾ അതിലേയ്ക്ക് ഉടച്ചു വച്ചിരിക്കുന്ന നേന്ത്രപ്പഴം ചേർത്ത് 15 മിനിറ്റ് നന്നായി ഇളക്കുക. ഇതിലേക്ക് ശർക്കര പാനിയും തേങ്ങാപ്പാലും ഒഴിച്ച് വീണ്ടും 10 മിനിറ്റ് നന്നായി തീ കുറച്ചു ഇളക്കുക. ഇതിലേക്ക് പൊടിച്ചു വച്ചിരിക്കുന്ന ഏലക്കയും നെയ്യിൽ വറുത്തെടുത്ത അണ്ടിപ്പരിപ്പും മുന്തിരിങ്ങയും ചേർത്തിളക്കുക. രുചികരമായ നേന്ത്രപഴം പായസം തയ്യാർ.

ഡോ. ഷേർളി സുനീത്