മധുര പനിയാരം

മിക്ക അമ്മമാരുടെയും പരാതിയാണ്, കുട്ടികൾ ഒന്നും കഴിക്കുന്നില്ല എന്നത്. എന്നാൽ അവരുടെ ഭാരം നോക്കുമ്പോൾ ശരിയായതോ കൂടുതലോ കാണിക്കുകയും ചെയ്യും. അതിനർത്ഥം അവർ ആവശ്യത്തിന് കഴിക്കുന്നുണ്ട് എന്നു തന്നെയാണ്. അമ്മമാർ ആഗ്രഹിക്കുന്ന ഭക്ഷണം അവർ കഴിക്കുന്നില്ല എന്ന് മാത്രം. കുട്ടികൾ വ്യത്യസ്ത രുചികൾ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നവരാണ്. പലപ്പോഴും അവർക്കിഷ്ടമുള്ള ഭക്ഷണം ഉണ്ടാക്കിക്കൊടുക്കുന്നതിൽ അമ്മമാർ പരാജയപ്പെടുന്നു എന്നു വേണം കരുതാൻ. അത്തരത്തിൽ രുചികരമായതും എളുപ്പം ഉണ്ടാക്കാൻ കഴിയുന്നതും ഗുണകരവുമായ ചില പലഹാരക്കൂട്ടുകൾ അറിഞ്ഞു വയ്ക്കുക, അതുണ്ടാക്കി കൊടുക്കുക എന്നതാണ് ഇതിനൊരു പരിഹാരം. അത്തരത്തിൽ ഒരു പലഹാരം പരിചയപ്പെടുത്തുന്നു.

പനിയാരം തെക്കേ ഇന്ത്യയിലെ ഒരു പ്രധാന ഭക്ഷണം ആണ്. പ്രത്യേകിച്ചും തമിഴ്‌നാട്ടിലും കർണാടകത്തിലും. അത് മിക്കയിടങ്ങളിലും സ്‌പൈസി ആയിട്ടാണുണ്ടാക്കുന്നത്. ചട്ടിണി ചേർത്ത് കഴിക്കുന്നവിധം. നമുക്ക് മധുരമുള്ള ഒരു പനിയാരം ഉണ്ടാക്കാം.

ചേരുവകൾ

ഗോതമ്പുപൊടി 1 കപ്പ്

ശർക്കര 1 കപ്പ്

ഞാലിപ്പൂവൻ പഴം 3 എണ്ണം

3 ഏലക്കായ പൊടിച്ചത്

ബേക്കിങ് സോഡ ഒരു നുള്ള്

എണ്ണ ആവശ്യത്തിന്

ഉപ്പ് ആവശ്യത്തിന്

വെള്ളം ആവശ്യത്തിന്

പാചകം  ചെയ്യുന്ന വിധം

ശർക്കര വെള്ളം ഒഴിച്ച് കലക്കി അരിച്ചെടുത്തു മാറ്റി വയ്ക്കുക. ഒരു പാത്രത്തിൽ ഗോതമ്പ് പൊടി എടുത്ത് അതിലേക്കു പഴം നന്നായി ഞെരടി ഇടുക. ഇതിലേയ്ക്ക് എണ്ണ ഒഴികെ എല്ലാ ചേരുവകളും ചേർത്ത് ദോശമാവ് പരുവത്തിലാക്കി അറ മണിക്കൂർ വയ്ക്കുക. അതിനു ശേഷം ഉണ്ണിയപ്പക്കാരയിൽ ഓരോ കുഴികളിലും കാൽ ഭാഗം വരുന്ന വിധം എണ്ണയൊഴിച്ചു ചൂടാക്കുക. അതിലേയ്ക്ക് മാവ് ഒഴിച്ച്, തിരിച്ചും മറിച്ചും വറുത്തെടുക്കുക. മൃദുവും രുചികരവുമായ മധുര പണിയാരം തയ്യാർ.

ഡോ. ഷേർളി സുനീത്